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        食品工業

        應用領域 APPLICATION FIELD

        食品工業

          作為一種工業加工手段,微波設備首先在食品工業中得到了應用,主要用于干燥、殺菌、焙烤、熟化、膨化、調溫解凍、醇化、催熟等,有力地促進了食品工業發展。

          1、干燥。是微波能應用zui廣泛的一個領域。如用于干燥面條、調味品、添加劑、蔬菜、菇類、肉脯等。美國微波干燥公司研制的915MHz、60KW的通心面干燥機每小時加工通心面4000磅,而細菌含量僅為原來的1/15,該機比傳統熱風干燥節能25%。日本利用915MHz、25KW和2450MHz、10KW微波設備干燥中式方便面,還可對薯片、洋蔥片加工。產品的色澤、口味、口感都比傳統的方法好。微波干燥對于水份含量在20%以下的物料效果最好,比起傳統方法加熱干燥速度快得多,節能。

          2、滅菌。微波滅菌較之傳統方法滅菌具有速度快,溫度低、效率高,可穿透包裝物(袋、瓶)滅菌以避免二次污染等優點。瑞典用2450MHz、80KW的微波面包殺菌防霉機,用于每小時加工4400磅面包片的生產線上。經微波處理后,面包片的溫度由20℃上升到80℃,時間僅需1-2分鐘,處理后的面包片的保存期由原來的3-4天延長到30-60天。

          采用2450MHz、10KW隧道式微波干燥滅菌機生產天然花粉后,實現了連續化生產,生產效率提高了十幾倍,節電80%以上,產品質量好,經濟效益顯著。

          需要強調的是,在食品加工中,微波干燥、滅菌往往同時進行,也即在對食品干燥的同時亦進行了殺菌,此時微波設備“一機二用”,可減少加工設備,減少投資。

          3、烘烤。微波對食品物料加熱升溫超過120℃即可產生焙烤效果。如雀巢公司用2450MHz、10KW微波設備焙烤可使加工時間僅需5-10分鐘,比傳統焙烤速度快壹倍以上,小時加工量達120公斤。幾年前已有客戶用我司制造的微波設備焙烤“南乳花生米”,生產出的花生米比傳統方法生產的花生米更松脆、清香、可口,其產品出口到北美等地。

          4、膨化。微波加熱的一個特點是物料內外幾乎同時受熱,從而有利于物料內部水分的迅速汽化和遷移,形成無數微孔通道,使組織結構疏松。只要選擇適當的原料和工藝,即可獲得良好的膨化效果。如我司生產的微波設備用于某水產品(干品)的膨化,較原傳統膨化方法速度快,質量高。

          5、調溫解凍。調溫是將冷凍的固態食品溫度升高到“冰點”以下,如-1℃~-2℃。傳統方法是自然解凍或浸泡在水緩慢解凍,需要十幾個小時,甚至幾天。而微波調溫不用打開產品包裝,即可在數分鐘內完成,大大節省時間,物料沒有質量損失,占用空間約為傳統技術的1/10,減少生產的復雜性和細菌污染,勞動效率很高。

          6、催陳醇化。用微波加熱可促進食品物料內的生物化學反應,故可用于促進酒類、發酵調味品等產品的“醇化”。如微波可對白灑進行加熱、老熟,消除其辣味,使酒質更柔和、綿、軟、光滑適口。用微波加熱工藝處理白酒可相當于儲酒3-6個月的效果,從而可縮短新酒存貯期,加快資金周轉。

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